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太原市恒义诚甜食店有限公司 -

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太原市恒义诚甜食店位于山西省会太原市古老的千年古街钟楼街，以经营太原名吃“老鼠窟元宵”而闻名遐迩，至今有近百年的历史的老字号国有企业。

源远历史奠基业 风味独特创品牌

老鼠窟元宵的制作起源于1928年。创始人申三货，太原人，以其自幼学徒之便学得元宵制作技艺，之后，他博采众长，探索改进，制成了香甜可口、与众不同的申记元宵，在钟楼街一带走街串巷、挑担叫卖。申家元宵自产自销、货真价实、用料考究、做工精细、馅大皮薄、雪白软糯、香甜适口、深受百姓喜爱。由于生意日渐红火，申家便把元宵摊固定于钟楼街老鼠窟巷口。

时至1937年，钟楼街老鼠窟巷口“恒义诚肉铺”难以为继，于是申家便盘下了肉铺，留存店名，新张“恒义诚甜食店”，继续经营风味独特的元宵，现做现卖，生熟皆售，每逢客人带走时，便在包装上附块红纸印有“申记元宵、老鼠窟口”的字迹，打出了自己的招牌，“恒义诚甜食店”从此创立。日久天长，购买者越来越多，因该店紧邻老鼠窟巷口，人们逐渐将申记元宵称为老鼠窟口元宵，经人口耳相传，由此尽人皆知的“老鼠窟元宵”渐渐被人叫开。

“老鼠窟元宵”以什锦桂花、什锦玫瑰味最为有名，元宵面选用优质江米，经过浸泡、石碾碾面、细箩等几道复杂精细的加工工艺制成。元宵馅的配料十分讲究，所用的玫瑰、桂花在花初开之时摘回，掰下后用白糖反复搓揉腌制同其他辅料配制而成。元宵有严格精细的配料和滚制工艺，确保元宵成品软糯筋道筋，这也是“老鼠窟元宵”始终保持盛销不衰的原因之一。“恒义诚”在经营元宵的同时，还兼营凉糕、麻团、醪糟等风味小吃，亦为当年省城红火的小吃。

新中国成立后，历经风雨沧桑的“恒义诚甜食店”步入了新的历史时期。1956年公私合营后，“恒义诚甜食店”成为全民所有制企业，“文革”时期曾一度改名为“红卫甜食店”，1984年又恢复了“恒义诚甜食店”的老字号招牌。

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